Vantaan kaupungin ateriapalveluita tuottava Vantti ottaa käyttöön kuopiolaisen Kalavapriikki Oy:n kypsän kirjolohisuikaleen. Uuden raaka-aineen avulla kotimaista kalaa tuodaan lasten ja nuorten arkeen helposti lähestyttävässä ja ammattikeittiöihin hyvin soveltuvassa muodossa. Ensimmäisen kerran kirjolohisuikaletta hyödynnetään Vantin ruokalistalla syyskuussa.
Vantti valmistaa päivittäin noin 35 000 ateriaa Vantaan kouluihin ja päiväkoteihin. Kypsä kirjolohisuikale tulee käyttöön Vantin itse valmistamissa aterioissa.
Vantti alkoi keväällä kartoittaa markkinoilla olevia kotimaisia kalatuotteita, jotka vastaisivat sekä ruokalistasuunnittelun että ammattikeittiöiden käytännön vaatimuksiin. Valintoja ohjaa tarkasti määritelty palvelusopimus Vantaan kaupungin kanssa.
– Kotimaisuuden, kestävyyden ja hinnan yhteensovittaminen ei ole julkisissa ateriapalveluissa helppoa. Tässä tuotteessa olivat kuitenkin juuri ne ominaisuudet, joita olimme etsineet, kertoo Vantin ateriapalveluiden kehityspäällikkö Teppo Katajamäki.
Ammattikeittiössä raaka-aineelta vaaditaan paljon
Vantin tuotekehityksessä kirjolohisuikaletta on testattu erityisesti erilaisiin vuokaruokiin. Ensimmäisenä ruokalistalle nousee kirjolohikiusaus 25. syyskuuta. Myöhemmin tuotetta on tarkoitus hyödyntää myös esimerkiksi lasagnetessa ja muissa pastavuoissa.
Ennen laajempaa käyttöönottoa uusia reseptejä kehitetään ja testataan Vantin tuotekehityksessä sekä tarvittaessa yksittäisissä kouluissa. Myös oppilaiden kokemuksia ja palautetta hyödynnetään ruokalistasuunnittelussa.
Suurkeittiössä raaka-aineen on toimittava aivan eri mittakaavassa kuin kotikeittiössä. Sopivan maun lisäksi tärkeä ominaisuus on muun muassa tasalaatuisuus.
– Suurissa valmistusmäärissä raaka-aineen pitää soveltua erilaisiin valmistustapoihin, sekoittua tasaisesti ja rakenteen säilyä hyvänä valmistuksen ajan, Katajamäki kertoo.
Uusi tapa hyödyntää kotimaista kirjolohta
Kalavapriikin kirjolohisuikale on valmistettu Suomessa kasvatetusta kirjolohesta. Tuotteen valmistuksessa hyödynnetään fileoinnin yhteydessä jäljelle jääviä syömäkelpoisia ja ravintorikkaita kalapaloja, jotka uuden valmistusmenetelmän avulla saadaan helposti käytettävään muotoon.
Kalavapriikille yhteistyö on konkreettinen esimerkki siitä, kuinka kotimaisen kalan käyttöä voidaan kasvattaa kehittämällä ammattikeittiöiden tarpeisiin sopivia tuotteita.
– Kotimainen kalaruoka ja ruoantuotanto ovat olleet osa Kalavapriikin strategiaa yhtiön ensihetkistä lähtien. Tavoitteemme on tehdä kotimaisen kalan tarjoamisesta helpompaa ja saada kalaa entistä useammin myös lasten ja nuorten lautasille, kertoo Kalavapriikin Ilkka Turtiainen.
– Tämä on meille hyvä asia monesta näkökulmasta. Olemme tykästyneet tuotteeseen, ja on hienoa saada kotimaiselle kalalle uusia käyttötapoja osaksi lasten ja nuorten arkea, Katajamäki summaa.
Kiinnostuitko kotimaisesta kypsästä kirjolohisuikaleesta? Pyydä tuotteesta lisätietoja ja testaa, sopisiko se myös sinun ammattikeittiöösi. Ota yhteyttä Ilkkaan:
Ilkka Turtiainen
Myyntipäällikkö, food service & teollisuus
+358 50 043 5168
ilkka.turtiainen@kalavapriikki.fi